酵乳抗氧化活性处理之清洗器使用过程交接。

    大量研究表明，硒元素在人体内的吸收、代谢以 及生物功效的发挥，与其形态有着紧密的联系。一般 而言，无机硒的水溶性高，毒性最大，生物利用率低； 有机硒毒性较无机硒小，可以与功能性大分子物质的 结合，能够在抗氧化、抗肿瘤等生物活性方面产生协 同效应，且生物利用率高，能够满足人体多样化的营 养需求；纳米硒毒性最小，易于被人体吸收且能够发 挥无机硒和有机硒所共有的功能性质。HH-US 恒温水浴 锅，上海赫田科学仪器有限公司；7000 PCR 扩增仪， 美国 Applied Bio Systems 公司；KQ-300GVDV 双频 恒温超声清洗破碎仪，昆山舒美超声仪器有限公司。

    有研究指出，亚硒酸钠的浓度会对发酵乳的品质， 如颜色、味道产生影响，也会影响菌株对硒的转化。 乳酸菌自身在亚硒酸钠环境中具有解毒作用，可将富 集的硒一部分转化成有机硒，而另外一部分可以被还 原成零价态的单质硒，单质硒在溶液中呈红色。本研 究中，不同浓度亚硒酸钠对发酵乳的颜色和味道影响 不明显，添加量为最高 200 μg/L 时，发酵乳均呈现乳 白色，颜色没有变化，也没有金属味道产生，说明实验 中各浓度的亚硒酸钠没有对菌株形成毒性，硒的转化 为生理性富集，绝大部分以有机硒形式存在。乳酸菌是有机硒良好的载体，利用特定乳酸菌菌 株能够将无机硒转化成有机硒的特性，赋予发酵乳双 重的功能特性，具有良好的市场空间。