超声波清洗器用于无核紫葡萄检测

材料与方法

气体射流冲击干燥设备：中国农业大学工学院农 产品加工技术与装备实验室设计研发；BL500A 电子 秤：上海亚津电子科技有限公司；DHG-9240A 电热恒 温鼓风干燥箱：上海精天科贸有限公司；BSA124S-CW 分析天平：北京赛多利斯仪器系统有限公司；Agi－ lent1100 高效液相色谱仪：安捷伦科技有限公司； DFY-500 高速万能粉碎机：浙江温岭市林大机械有限 公司；KQ-400B 超声波清洗器：昆山市超声仪器有限公司；Neofuge 13R 离心机：力康发展有限公司。甲醇、正丁醇、盐酸、二氯甲烷、异丙醇、甲酸、硫酸 铁铵、碳酸氢钠、2，6-二氯靛酚（分析纯）：沈阳化学试 剂厂；抗坏血酸标准品、花青素标准品（优级纯）：天津 市大茂化学试剂厂。

结果与分析

随着温度的升高，花青素、VC 及感 官评分均呈现先升高后降低的趋势，在 50、80 ℃组 均低于 60、70 ℃组，且有显著性差异（p ＜ 0.05），原 因可能是在低温条件下，干燥速率慢，耗时长，导致 花青素和 VC 流失加剧；在高温条件下，花青素和 VC 在高温下极不稳定，易发生热解。随着温度的升高， 干物质含量流失速率加快，所需干燥时间减少，但 温度过高使葡萄明显褐变，影响感官评分。干燥时 间各组间均差异显著（p ＜ 0.05）。随着风速的增加，花青素、VC 及感官评分均呈 现先升高后降低的趋势，在 10 m/s 时达到最高值。风 速在 5 m/s 时，由于风速偏低，干燥时间过长造成各 营养物质流失严重，同时感官评分较低。在 10 m/s ~ 20 m/s 阶段，随着风速的增加，无核紫葡萄干花青 素、VC 含量显著降低，分析原因可能是干燥过程中 随着风速的提高，在单位时间内无核紫葡萄接触的 氧气更多，加快了花青素、VC 氧化损失的速率。

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