昆山超声仪器有限公司在本文中介绍到超声波技术在鱼类加工中都有哪些应用。
1超声波技术在鱼类加工中的应用
鱼类因其低脂肪、高蛋白，含多种人体必需氨基酸和维生素等优点，深受广大消费者喜爱。但由于其含有大量水分和营养物质，极易腐败，当捕捞离开水面后，鱼类的营养品质也随之下降。鱼类有多种加工方式，主要是遵循“一保鲜、二保活、三加工”的原则。近年来，超声波技术应用于鱼类加工过程（提取、干燥、冷冻、解冻、杀菌）能更大程度的保存鱼类品质。
1.1 超声波在鱼类提取中的应用
在鱼类提取过程中，超声波辅助是一种快速高效的方法。其主要是利用了超声波的空化作用。提取过程中，以某种物质为介质。当超声波的频率达到一定临界值时，介质中会产生气泡进而发生破裂，释放出巨大的能量，此能量使附近细胞的细胞膜和细胞壁破裂，提取物将流出到提取介质中，最终实现提取物和实验对象的分离。以水产品或其副产物为原料，可利用超声波辅助提取的产物。
1.2 超声波在鱼类干燥中的应用
干燥过程中水分内部扩散和外部表面汽化是同时进行的，在不同阶段其速率不同，而整个过程由2个过程中较慢的一个阶段控制。传统的干燥脱水是比较经济的方法，但消除鱼体内的水分需要相对较长的时间，在此过程中还会受到许多因素（温度、时间、湿度等）的影响。超声波技术作为一种非热加工技术，在干燥过程中能够起到增加传热、加速水分扩散的作用。由于超声波技术具有时间短、效率高的特点，所以在食品干燥过程中能够最大化地保持原有色泽和营养价值。
1.3 超声波在鱼类冷冻中的应用
冷冻是指人工利用低温的方式将食品中的液态水冻结成固态水的过程，这种方式能有效抑制食品中微生物的生长和繁殖，进而保证食品品质。超声波辅助冷冻是将超声波技术和冷冻技术相耦合的一种新型冷冻技术，利用超声波产生的热效应、机械效应、空化效应影响冷冻过程中晶核、冰晶的生长，从而间接控制冷冻食品的品质。超声波应用于冷冻过程的最大优势是只从物理方面改变食品的宏观和微观结构，既有安全保证，又能满足消费者的实际需求。
1.4 超声波在鱼类解冻中的应用
冷冻食品再次食用时需经过解冻，传统的解冻方法有水解冻和空气解冻。这2种方法耗时较长，成本增加，且容易引起微生物生长及体内各种生理生化反应，不利于保持冷冻食品的品质。而超声波技术因其时间短、成本低、操作简单、可智能化控制的优势，被广泛应用于工业化生产中解冻大体积的冷冻食品。影响超声波辅助解冻的主要因素有频率、时间、强度、解冻对象性质。
1.5 超声波在鱼类杀菌中的应用
控制微生物生长提高水产品质量，是水产品加工中面临的重要问题之一。通过特定腐败菌预测货架期，进而了解鱼类品质好坏的方法，常被用作鱼类品质监控的指标之一。处于不同环境的鱼类其体内的腐败菌种类也不一样，超声波杀菌属于非热杀菌，虽然杀菌效果弱于传统热杀菌，但是在整个杀菌过程中，食品的温度不会升高太多，所以比起传统热杀菌方式，超声波杀菌更好地保持了食品成分的生理活性，且有利于食品原有色香味的保持。超声波杀菌的原理主要是利用其产生的空化效应，在两界面之间形成机械振动，使微生物细胞受到震荡，导致细胞结构破环、内容物流出，直至细菌死亡。
