核桃粕是核桃压榨制油的副产品，其主要营养物质为核桃蛋白，是一种良好的食品原料。昆山超声仪器有限公司调查发现核桃渣中蛋白质达43.8%（最高的有53.89%）。但长期以来核桃粕多直接作为动物饲料甚至直接丢弃，未能实现资源高值化利用，造成蛋白资源的严重浪费。目前市场上的核桃制品主要为核桃油、核桃乳、核桃粉和核桃干等，产品种类单一、深加工程度较低，不能满足市场要求。为进一步提高核桃粕的综合利用价值，国内外研究学者对核桃粕蛋白提取方法进行了相关的探索。目前，碱溶酸沉法作为一种操作简单、提取率高的方法，被广泛应用于实际生产中。
故本实验昆山超声仪器有限公司主要以碱溶酸沉为基础，采用超声波技术对其蛋白提取工艺进行优化。国内外不少研究者使用的超声波设备大多为超声波细胞破碎仪和超声波清洗槽等，工作模式单一，无法在优化超声工作模式的基础上进一步进行超声参数的选择，且普遍存在超声功率过大、声场分布不均匀等问题，远远没有发挥超声波本身的作用效能，故难以达到最佳提取效果。为了充分利用核桃粕原料，实现价值最大化的目的，本文昆山超声仪器有限公司以核桃粕为原料，在碱溶酸沉提取蛋白的基础上，对超声辅助提取工作模式及其参数进行优化，以期得到最优工艺参数，为核桃粕资源的综合利用提供技术支持。
超声波工作模式为20/28kHz（五频S型超声）能显著提高核桃粕蛋白的得率和纯度。在最佳超声参数为功率密度120W/L，超声时间30min，超声温度55℃，料液比1:25，pH9条件下，蛋白得率最高为71.00%，纯度可达72.69%。因此，五频 S型超声辅助碱法从核桃粕中提取蛋白成分的效果好，成本低，对核桃产业副产物核桃粕的精深加工有一定的参考作用。
