此图我 昆山舒美牌KQ-300DE型超声波提取机
花青素广泛存在于多种水果和蔬菜中，不仅赋予果蔬以鲜艳的颜色，对人类健康也具有重要作用。从玫瑰、蓝莓等原料中提取天然花青素，与壳聚糖混合制成抗氧化复合膜用于食品保藏；秦朝等的研究表明花青素能有效抑制肿瘤组织中高表达的谷胱甘肽 S-转移酶-π，可用于治疗非小细胞肺癌。蓝莓花青素能有效预防和治疗屈光不正、青光眼、视网膜损伤等多种眼部病症。蓝莓加工中产生的大量果渣利用率极低，造成了蓝莓资源的浪费。利用昆山舒美牌KQ-300DE型数控超声波清洗器辅助乙醇溶液提取蓝莓果渣中花青素，通过对提取工艺的优化，以期为蓝莓资源的开发利用提供科学依据。
1 材料与试剂
蓝莓果渣：安庆市锦华蓝莓有限公司。蓝莓榨汁后剩余果渣于 40 ℃鼓风干燥箱内恒温干燥，至含水量10 %进行粉碎，过 80 目筛，收集筛下的果渣粉作为花青素提取原料。花青素标准品：美国 Sigma 公司；其它试剂均为分析纯。
2 仪器与设备
U3000 液相色谱仪：美国戴安公司；昆山舒美KQ-300DE超声波提取机：上海左乐仪器有限公司；BSA224S型电子精密天平：德国赛多利斯。
以单因素试验为基础，选择乙醇溶液 pH 值、提取时间、料液比、超声功率 4 个因素，实施 L（9 3）正交试验， 4优化花青素提取工艺参数，当提取液中乙醇体积分数由50 %逐渐增加到 80 %时，70 %的乙醇溶液对花青素的提取效果最佳。增加或减少提取液中乙醇浓度，提取率都表现不同程度的降低。这是因为乙醇溶液极性随浓度的变化而变化，适宜的极性条件能促进花青素的溶出，当溶液极性超出一定限值时，反而不利于花青素的提取[13]。因此确定提取液中乙醇体积分数为 70 %。pH 3.0 的乙醇溶液提取效果最优，每克果渣中花青素提取量可达 7.23 mg。当乙醇溶液 pH 值继续增加至 4.0 时，花青素的提取率降至 5.88 mg/g，降幅约为19 %。因此确定乙醇溶液的 pH 值为 3.0。
超声时间对提取率的影响
当提取时间由10min 增加至20min时，花青素提取率呈明显上升趋势，增幅约为15%，并在20min时达到峰值，此后再继续延长提取时间，花青素提取率不再显著增加。这可能是因为超声辅助提取 20 min，果渣中花青素提取已经较完全或提取液的提取能力达到饱和。因此确定超声时间为 20 min。
超声功率对提取率的影响
当超声功率增至200W（超声提取2s，间歇4s） 时，每克果渣中花青素提取率可达9.53mg。超声功率高于或低于200W（超声提取2 s，间歇4s），花青素提取效果都呈现不同程度的降低。这是因为一定功率的超声波可以促进花青素的溶出，但超过一定强度，可能会破坏其化学键，而导致花青素的分解，对提取不利。因此超声功率确定为200 W（超声提取2 s，间歇4 s）。
超声温度对提取率的影响
当超声提取温度由30 ℃增加到70 ℃时，提取率随温度的升高而降低。这是因为蓝莓花青素对热不稳定，提取温度过高或超声过程产生的热量过高都可能导致花青素的热分解。据此，确定超声提取温度为 30 ℃。
选用昆山市超声仪器有限公司KQ-300DE型超声波提取机辅助乙醇溶液提取蓝莓果渣中花青素，经正交试验优化后确定最佳工艺为：以 pH2.5 体积分数 70 %的乙醇溶液为提取液、超声功率200 W（超声提取 2 s，间歇 4 s）、料液比 1 ∶ 30（g/mL）、30 ℃超声提取 20 min，蓝莓果渣中花青素提取率为9.99 mg/g。
