昆山舒美超声波清洗器有着很好的清洗效果，成本较低等特点，受到很多人的喜爱，超声波清洗技术是利用超声波的空化效应理论，使蔬菜表面的附着物迅速溶入水中，从而达到洁净蔬菜的目的。但是它对蔬菜中的农药的清洗效果如何呢，对蔬菜的营养成分有多大的影响呢？本文昆山超声仪器有限公司对此作出解释，供各位同行参考。
昆山舒美KQ-100DV超声波清洗机
一 仪器与设备
恒温水浴锅（上海昌吉地质仪器有限公司），超声波清洗机（昆山舒美超声仪器有限公司），UV7100 紫外分光光度计（上海仪器仪表有限公司），移液枪（艾本德中国有限公司）。
1 超声波清洗条件对叶类蔬菜中农药残留去除效果的影响
1.1 超声波功率对叶类蔬菜中农药残留去除效果的影响
根据超声空化理论分析：在一定范围内，功率增大时声强增大，空化气泡的最大半径与初始半径的比值增大，空化强度增大，空化效果明显。但功率过大会导致大量气泡通过反射、散射而减少了能量传递，影响系统对超声波的利用率。同时，当超声波功率增大，会导致细胞壁受到破坏，使溶于水的农药进入细胞，降低农药残留去除率。
1.2 超声波时间对叶类蔬菜中农药残留去除效果的影响
农药受超声过程产生的OH和H自由基的攻击而被降解。研究表明随着时间的延长，自由基积累量越多，对农药的去除效果越好。但当去除率达到最高值时，延长清洗时间对于提高去除率并无明显作用，由于水中农药的浓度随时间延长而增大，粘度系数增大，表面张力增大，降低超声波的空化作用，同时，超声波可能会对细胞壁产生破壁作用，加速农药的渗透。
1.3 超声波温度对叶类蔬菜中农药残留去除效果的影响
清洗温度低于25℃时，农药残留去除率会随温度升高而增大，但高于25℃时，去除率会呈现下降趋势。其原因为水温过高会导致在超声波负压半周期内，由于水沸腾而使空化产生的高压下降，同时空化气泡立即充满水汽从而降低空化产生的高温。
2 超声波清洗条件对叶类蔬菜中营养成分的影响
2.1 超声波功率对叶类蔬菜中营养成分的影响
随着超声波功率的增大，果蔬中抗坏血酸保留率下降，且当功率超过100W后，抗坏血酸保留率下降速率加快。这是由于在相同的清洗时间内，超声波功率增加，超声空化作用增强，由空化作用产生的热效应和机械效应也随之增强，造成细胞破裂加剧，细胞内物质流失现象加剧。
2.2 超声时间对叶类蔬菜中营养成分的影响
延长清洗时间，叶类蔬菜中抗坏血酸保留率下降，营养成分损失加剧。这是由于随着清洗时间的延长，蔬菜中受到超声波作用而破碎的细胞增多，导致细胞内物质流失增加，营养成分保留率下降。
2.3 超声温度对叶类蔬菜中营养成分的影响
随着清洗温度的升高，叶类蔬菜中抗坏血酸保留率呈下降趋势。一方面是由于超声波清洗过程中对细胞的破壁作用导致营养物质流出，另一方面可能是由于温度升高抗坏血酸在水中的溶解性能提高，导致溶于水中的抗坏血酸增加。由于实验条件有限，仅选用了灭多威一种农药为代表研究了超声波清洗的去除效果，今后的研究中可以选取多种农药作为研究对象。通过查阅文献，使用果蔬洗涤剂能够有效提高果蔬中农药残留的去除率。在以后的实验中可以在超声波的清洗液中加入果蔬洗涤剂，研究二者的综合作用能否提高农药残留去除率。
超声波去除农药残留的技术具有清洗速度快、清洁效果好、无二次污染、简单、高效等特点，超声波清洗可以改善蔬菜表面的洁净度，去除蔬菜表面微生物，降解农药，延长果蔬保存期，已被用于清洗研究，具有广阔的应用。
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