选取桂西蕨菜为研究材料，用超声波辅助酸法进行蕨菜中SDF的提取，通过单因素试验和正交设计，优化超声波辅助酸法提取蕨菜SDF工艺参数（柠檬酸质量分数、料液比、提取时间、提取温度、超声功率），为蕨菜膳食纤维的提取提供一定的实践指导。
百色市的蕨菜资源很丰富，现在已知的蕨类植物就有246种。蕨菜离体后，其叶柄基部快速向上纤维化，而纤维化的部分恰是形态最粗壮、营养最丰富的，该部分不能食用，加工前必须切除，蕨菜的纤维化导致资源的利用率低。从纤维化的蕨菜中提取膳食纤维并应用到食品生产中，不仅提高蕨菜产品的附加值，还能调节居民的膳食营养，兼具经济效益和社会效益。
1 主要仪器及设备
BSA124S型电子分析天平，德国赛多利斯天平；KQ- 400KDE型高功率数控超声波清洗器，昆山市超声仪器有限公司产品；台式数显低速离心机，湖南湘仪实验室仪器开发有限公司产品；DHG-9030A型电热鼓风干燥箱，上海精宏实验设备有限公司产品。
2 试验方法
准确称取2g蕨菜粉，放入200 mL具塞锥形瓶中，按一定料液比加入一定质量分数的柠檬酸溶液，进行一定时间的超声波提取，提取结束后以转速4 000 r/min 离心15 min，取上清液，在上清液中加入4 倍体积无水乙醇静置2 h，然后进行抽滤，于105 ℃下干燥滤渣至恒质量，则得到SDF。
3 单因素试验
（1） 柠檬酸质量分数单因素试验。在固定料液比1∶13（g∶mL），提取时间70 min，提取温度60 ℃，超声功率140 W的条件下，选择不同柠檬酸质量分数1%，2%，3%，4%，5%进行试验，根据SDF得率大小来确定柠檬酸质量分数。
（2） 料液比单因素试验。在固定柠檬酸质量分数3%，提取时间70 min，提取温度60 ℃，超声功率140 W 的条件下，选择不同料液比1∶7，1∶10，1∶13，1∶16，1∶19（g∶mL） 进行试验，根据SDF得率大小来确定料液比。
（3） 提取时间单因素试验。在固定柠檬酸质量分数3%，料液比1∶16（g∶mL），提取温度60 ℃，超声功率140 W 的条件下，选择不同提取时间50，60，70，80，90 min 进行试验，根据SDF 得率大小来确定提取时间。
（4） 提取温度单因素试验。在固定柠檬酸质量分数3%，料液比1∶16（g∶mL），提取时间60 min，超声功率140 W的条件下，选择不同提取温度40，50，60，70，80 ℃进行试验，根据SDF 得率大小来确定提取温度。
（5） 超声功率单因素试验。在固定柠檬酸质量分数3%，料液比1∶16（g∶mL），提取时间60 min，提取温度60 ℃的条件下，选择不同超声功率100，120，140，160，180 W进行试验，根据SDF 得率大小来确定功率。
4 结论
蕨菜中膳食纤维含量较高，KQ-400KDE超声波清洗器辅助酸法提取蕨菜中SDF，得出影响蕨菜中SDF 得率的因素主次顺序为提取温度> 超声功率> 料液比>柠檬酸质量分数；最佳提取的工艺条件为提取时间60 min，料液比1∶19（g∶mL），超声功率180 W，柠檬酸质量分数2%，提取温度60 ℃。因此，利用超声辅助柠檬酸进行提取可以显著提高蕨菜中SDF的得率。
