杏盐坯脱盐分析之清洗器使用

    新疆杏的加工产品主要集中在杏干、杏脯 等，产品较为单一且生产周期短，早在 1998 年就有研 究人员对鲜杏进行制坯备用并加工为成品，但未对脱 盐工艺进行深入探讨。本试验以新鲜赛买提杏制备 的咸杏坯为原料，以脱盐率为指标，对杏坯的常压脱 盐及超声波辅助脱盐工艺进行研究，在单因素试验基 础上进行正交试验。二氧化硫残留量测定仪（SOA100）：山东海能科学仪器有限公司；数控超声波仪（KQ250DE）：昆山市超声仪器有限公司；糖度计（WYT-J）： 成都豪创光电仪器有限公司；旋转蒸发仪（RV10）：广 州仪科实验室技术有限公司。

    随着浸泡时间的延长，脱盐率 持续增大，当浸泡时间为 6 h 时，杏坯脱盐率开始趋于 缓慢，考虑到生产中节约时间提高效率。因此选择 5~ 7 h 作为正交试验设置水平。通过极差分析，影响杏坯脱盐 率因素大小的排列顺序为 A＞B＞C，即浸泡时间＞料液 比＞换水次数。得到常压脱盐条件最优组合为 A2B3C3， 即浸泡时间 6 h、料液比 1 ∶ 4（g/mL）、换水次数 3，在此 条件下杏坯脱盐率最高，验证试验得到在此条件下杏 坯脱盐率可达 93.42%，高于正交试验 A2B2C3。随着超声温度的升高，脱盐率 一直呈上升趋势。这可能是由于超声温度升高，会加 快离子的运动速度，Na＋ 、CI－ 从杏坯中移到外界溶液的 速率也越快。为减少营养物质的流失，降低能量损耗， 超声温度一般控制在 50 ℃以内。因此，选择 30~50 ℃ 作为正交试验设置水平。