舒美牌清洗机用于测定肉制品中多种核苷酸。

    通过 ＨＰＬＣ 探讨了冷藏和冷冻期间鸡肉中 ５′－ＩＭＰ、肌苷和次黄嘌呤含量变化，为解释鸡肉的风 味损失提供了依据。但目前可同时检测肉制品中多种 ５′－单核苷酸的研究较少，而且检测成本高，为肉制品 品质评价和控制带来诸多不便。因此，本文拟建立可 同时测定肉制品中多种５′－单核苷酸的测定方法，以期 为快速高效地检测肉制品中的核苷酸含量提供借鉴。Ａｇｌｉｅｎｔ１１００高效液相色谱仪 美国 Ａｇｉｌｅｎｔ公司； ＨｙｐｅｒｓｉｌＯＤＳ２－Ｃ１８（４．６ｍｍ×２５０ｍｍ，５．０μｍ） 大连 依利特分析仪器有限公司；ＴＧＬ－１６５０高速冷冻离心 机 四川蜀科仪器有限公司；万能粉碎机 ＩＫＡ 公司； ｐＨ 计 上海仪天仪器股份有限公司；溶剂过滤器 天津津腾实验设备有限公司；ＫＱ３２００ＤＢ数控超声波清洗 器 昆山市超声仪器有限公司。

    由于样品中的核苷酸含量已经确定，而 ＴＣＡ 溶 液的主要作用是除杂和促进蛋白质沉淀，所以基于完 全去除样品中蛋白质的目的和检测成本控制，选 择 ５％的 ＴＣＡ 溶 液 作 为 蛋 白 质 沉 淀 剂。 基 于 ５％ 的 ＴＣＡ 溶液，本实验还考察了添加不同体积的提取液对 ５′－单核苷酸 测 定 的 影 响。由 于 猪 肉 中 除 ５′－ＩＭＰ 和 ５′－ＸＭＰ含量较高外，其他核苷酸含量均较低，过多的提 取剂不利于检测出所有核苷酸，因此最终确定５％ ＴＣＡ 的添加量为４０ｍＬ。调理猪里脊和风干牦牛肉 中５′－ＩＭＰ的ＴＡＶ＞１，５′－ＧＭＰ和５′－ＡＭＰ的ＴＡＶ＜１，说明 ５′－ＩＭＰ对调理猪里脊和风干牦牛肉的滋味具有重要贡 献，而５′－ＧＭＰ和５′－ＡＭＰ对滋味的贡献较小；呈味核苷 酸对四川腊肉滋味的贡献不明显，其风味主要来源于挥 发性成分、粗蛋白、脂肪酸及氨基酸等物质。