鲐鱼的保鲜效果分析！！！

     鲐鱼（Pneumatophorus japonicus），鲈形目，鲭科， 鲐属，是中国东海与黄海海域的主要经济鱼类。鲐 鱼体内酶系发达，蛋白质含量较高，因此它的冷藏保 鲜期较短，容易在运输和销售过程中发生腐败变质， 产生恶臭味和腐败臭味[3-4]。因此为后续加工的顺利 进行，运用各种保鲜手段延长鲐鱼的保鲜期至关重 要。数控超声波清洗器（KQ-500DE，昆山舒美超声仪器有限公司）；电热鼓风干燥机（DH-9626A， 日本东京理化器械公司）；紫外分光光度计（UV2802s，奥豪斯仪器上海有限公司）；半微量凯氏定 氮仪（SKD-2000，上海沛欧分析仪器有限公司）； 多头磁力加热搅拌器（HJ-6，国华常州仪器制造有 限公司）；电子天平（赛多利斯科学仪器北京有限公 司）；数显均浆机（T18，上海书培实验设备有限公 司）；恒温培养箱（HPX-9082 MBE，上海博讯实业 有限公司医疗设备厂）。

     对照组胶原蛋白膜对金黄色葡萄球菌 和大肠杆菌无抑菌效果，而加入竹叶抗氧化物的胶原 蛋白膜对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌具有抑制作用， 且浓度越高，复合膜的抑菌作用越显著（p＜0.05）。 竹叶抗氧化物浓度增加到0.1%时，膜的抑菌性能开始 出现，并呈现缓慢上升趋势，竹叶抗氧化物浓度上升 至1.0%时，膜的抑菌性明显增加。竹叶抗氧化物浓度 3.0%时，此时与大肠杆菌相比，复合膜的抑菌性对 金黄色葡萄球菌的抑制效果更加显著（p＜0.05)。鲐鱼由于含有多不饱和脂肪酸，故在贮藏过程中 极易发生脂肪的氧化现象。18 d贮藏期内，不同AOB 添加量的胶原蛋白复合膜对鲐鱼的TBA的测定数值。18 d贮藏过程中，随着时间延长，包裹AOB 复合胶原蛋白薄膜组与未包裹AOB复合胶原蛋白薄膜 组的鲐鱼的TBA值不断增大，表示鱼体的氧化过程持 续不断地发生，且鱼体的氧化程度不断加重。