因为新鲜蔬菜经过切割后，会造成大量的营养物质外流，从而促进了微生物的生长繁殖，大大降低了蔬菜的品质，缩短了货架期。所以昆山超声仪器有限公司对如何抑制微生物的生长，延长产品货架期做了一些了解。昆山超声了解知道清洗是鲜切菜的关键控制点之一，超声波作为一种辅助消毒手段和用于工业品的清洗早有报道，但用于鲜切菜保鲜这方面的研究还很少，本文昆山超声仪器有限公司对超声波对鲜切芹菜品质的影响超声波清洗的最佳时间做出以下探讨。
由实验结果可知，在芹菜鲜切加工过程中，引入超声波气泡清洗的方法将对保证芹菜的质量产生积极的影响。在贮藏10d以内，超声波气泡清洗10min对鲜切菜的营养无明显的破坏作用。Vc含量于对照相比，一直处于较高的水平；亚硝酸盐含量低于对照和其他时间的超声波气泡清洗处理的鲜切芹菜；通过感官评价结果显示，超声波气泡清洗10min后的芹菜色泽鲜艳、风味纯正,可较好的保持芹菜的鲜嫩度,感官品质优良。
鲜切菜在加工和贮藏过程中的质量问题主要是组织褐变和微生物的生长繁殖。微生物生长是由于蔬菜切割后失去表层的保护，受到机械损伤，营养物质流出，更容易受到微生物利用而腐败变质，品质下降。引起鲜切菜腐败的微生物通常细菌、霉菌，大肠杆菌。实验中可以看出，对照组中的细菌数、真菌和大肠杆菌数一直都很高，因此鲜切芹菜较早发生了腐烂。清洗的目的就是要洗去蔬菜上面的尘土、污秽、微生物、寄生虫卵及残留的农药等。鲜切菜生产工艺中浸泡清洗是很必要的。超声波用于鲜切菜的清洗，是利用低频高能量的超声波的空化效应在液体中产生瞬间高温、瞬间高压造成温度和压力变化，使液体中某些细菌致死，病毒失活，从而延长蔬菜的保鲜期。
可以从本实验结果中看出，用超声波气泡清洗的样品中细菌数量较对照组显著降低，并且增长速度减慢，从而亚硝酸盐的增加量也就比较缓慢，因为亚硝酸盐的形成与杂菌的作用有密切的关系，而与蔬菜中的硝酸还原酶关系不大，实验组中10min、15min、20min、25min、30min超声波处理的鲜切芹菜杂菌数量虽然较未处理的空白对照少，但是彼此间相差不大，相应的亚硝酸盐含量降低也不明显。但结合感官评价，超声波10min处理的感官品质最好，贮存到10d依然保持良好的品质，超声波处理15min次之，对照组最差，这是由于15min超声波处理时间过长，会使芹菜细胞组织遭到破坏，因此在实验后期鲜切芹菜更容易发生褐变，失去食用价值。处理时间过长，虽能有效去除微生物，但蔬菜的组织细胞受到了破坏，同样的原因处理20min以及更长时间的处理感官评价更加不好。从维生素C变化来看，在实验开始时，各处理芹菜的维生素C含量均相等，随着实验时间的增加均下降，这是因为样品处理过程中机械切割造成的伤口使得营养物质流出，维生素C大量损失。在实验结束时，对照组和实验组中维生素C含量达到一致，这说明超声波汽泡清洗对维生素C没有明显的破坏作用，不影响鲜切芹菜的营养价值。
综合以上实验结果，细菌数量、真菌数量和大肠杆菌数量、亚硝酸盐含量、维生素C含量及感官评价可以得出，超声波处理可以抑制鲜切菜中微生物的生长，综合考虑到除菌效果，能源节约以及感官评价等方面研究认为10min超声波气泡清洗时间为最佳处理时间。实验结果表明，适当时间的超声波可以除菌，而且在处理时不会造成样品的机械损伤，也不会影响蔬菜的营养价值，但是它消毒不彻底，使鲜切菜的细菌数量较多。因此，要将超声波与其他冷杀菌技术联合使用，紫外线杀菌技术，紫外线可以抑制DNA复制，导致微生物突变和死亡。辐射技术，是微生物的新陈代谢、生长发育受到抑制或破坏，致使微生物被杀灭。利用化学试剂也可以除菌。另外，鲜切菜从挑选、洗涤、包装、贮藏、运输到销售在一个低温条件下进行，也可以取得较好的保鲜效果。
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