柑橘是世界上种植最为广泛的一种水果，为我国大宗农产品资源。我国优良品种繁多，资源丰富，栽培品种主要包括：宽皮柑橘、橙、柚、杂柑，其中宽皮柑橘的产量占71%，橙占16%，柚占12%，其余占1%。目前，我国90%的柑橘
用于鲜食，然而由于柑橘果实具有水分含量高、营养丰富、酸度较低等特点，因此在采摘、运输及贮藏过程中极易被真菌侵染。柑橘中的真菌性病害主要是由指状青霉引起的绿霉病和意大利青霉引起的青霉病，其次是由酸腐菌引起的酸腐病。目前柑橘采后病害的防治方法包括化学防治、物理防治和生物防治等，其中物理防治方法相对较为安全可靠，符合消费者对生鲜果蔬商品少添加、少残留的要求。
超声波处理具有高效、安全、无毒、无污染等特点，被广泛地应用于食品加工和保藏领域。超声波在液体介质中传播时，会产生空化效应、机械效应和热效应，从而实现杀菌、钝酶、加速物质传导等目的。在果蔬的清洗除菌处理方面，VIVEK等对猕猴桃进行超声波清洗结合NaClO处理，发现可以有效地抑制细菌、酵母和霉菌等微生物的生长，可以有效延长猕猴桃商品的保质期。CAO等利用超声波对草莓进行处理，当超声波处理条件为功率250W、时间9.8min、温度5℃时，与水处理相比，超声波处理能有效抑制草莓中微生物的生长和减缓果实的腐烂。JANG等利用超声波处理苹果，发现超声波处理有效地改善鲜切苹果的品质。目前，尚未见到与超声波清洗防治柑橘致病菌有关的研究，因此本文以夏橙为研究对象，采用响应面分析法探讨不同超声波处理条件对柑橘主要真菌——指状青霉菌和意大利青霉菌的清除效果，以及对柑橘储藏过程呼吸速率的影响和对腐烂变质的防控，通过中心旋转组合设计优化并确定最佳的超声波清洗工艺，为超声波在柑橘采后病害防治的应用奠定基础。
1 材料与方法
1.1 材料与试剂
夏橙：市售，挑选大小直径为(6±0.4)cm、成熟度均一、无病虫害、无机械损伤的果实；意大利青霉(P.italicum，编号GIM3.489)、指状青霉(P. digitatum，编号GIM3.490)：广东省微生物菌种保藏中心。
1.2 仪器与设备
CTHI-150B恒温恒湿箱：旋都凯仪器设备(上海)有限公司；ZHWY-211B恒温培养振荡器：上海智诚分析仪器制造有限公司；超声波清洗器：昆山舒美仪器有限公司；TN-375型CO2分析仪：TAINA公司。
1.3 试验方法
1.3.1 原料预处理 果实采用2%NaClO清洗浸泡15min，然后清水充分冲洗。自然条件下晾干，在柑橘赤道切3个5mm×4mm的伤口，在每个切口分别加入孢子浓度为104cfu/mL的意大利青霉和指状青霉的孢子菌悬液各10µL，置于25℃、相对湿度90%的恒温恒湿箱，培养24h后进行超声波清洗
2 超声波处理对柑橘呼吸速率的影响
呼吸速率是植物体新陈代谢强弱的一个重要指标，它是指单位面积或单位质量的植物体，在单位时间内所吸收的氧或释放的二氧化碳量或损失的干重。而超声波强度则对呼吸速率的影响不显著。表明温度和时间与腐烂率呈负相关，呼吸速率随着温度和时间的升高而降低。当超声波处理条件为25℃、5min、350W时，呼吸速率最大值为159.37mgCO2/kg·h；当超声波处理条件为52℃、10min、550W时，柑橘的呼吸最低，达到25.82mgCO2/kg·h。说明温度比时间对柑橘呼吸速率影响显著。呼吸速率随着超声处理温度的升高而降低，直到温度升高到52℃时呼吸速率最低。与本试验结果相似的是，聂凌鸿等等发现热处理可保持草莓贮藏过程中的呼吸强度，发现经过热处理受机械损伤的李子的呼吸速率有所下降。这可能是由于果实经机械损伤后，在受损的组织处，外界的氧气可以更快地扩散到细胞内部，加速代谢活动，从而使呼吸速率升高。而热处理则能有效保护受损组织，减小机械损伤的伤害，从而降低果实呼吸速率。
3 结论
与对照组相比，多数超声波清洗条件对柑橘表面菌落总数、霉菌总数均有显著的清除效果。超声处理温度对柑橘采后腐烂率和腐烂面积的影响均为显著，腐烂率和腐烂面积均随着超声波处理温度的增加显著下降。当超声波处理温度升高到45℃时，腐烂率和腐烂面积均为0，致病菌引起的腐烂被完全抑制。储藏第4天，柑橘呼吸速率随着超声处理的温度的升高而降低，当温度为52℃时，呼吸速率最低。通过DesignExpert软件，获得柑橘采后超声波清洗柑橘的最佳条件为温度45℃、时间15min、功率460W。验证试验表明，该超声波清洗条件下柑橘储藏第4天，腐烂率为0、腐烂面积为0、呼吸速39.47mgCO2/kg·h，结果与预测值一致。此时柑橘的腐烂程度几乎被完全抑制，呼吸速率也得到有效控制。
