小龙虾烤箱辅助烤制处理之清洗器使用。

    中华民族的饮食文化博大精深，传统中式烹制肉的 方法众多，如蒸、煮、烤、煎和炸。烹饪可以使肉制品 具有良好的口感和风味，使其更有利于消化和吸收。烤 制是一种容积加热的方法，使肉制品表皮酥脆，并具有 一种特殊的香气。南美白对虾在一 定的烘烤时间下可以提高弹性和品质。pH值为5.8时的烤虾可以保持南美白对虾的原有风 味。KQ-300超声波清洗器 昆山市超 声仪器有限公司；HD-240L水神次氯酸发生器 旺旺 集团有限公司；5810R离心机 德国Eppendorf公司； T25数显匀浆机 德国IKA公司。

    小龙虾的感官评分随烤制时间的延长 呈先上升后下降的趋势，当烤制时间为20 min，感官评 分达到最大值，此时的小龙虾在加热过程中，虾肉中的 蛋白质迅速变化和凝固，形成良好的口感，同时也可以 防止水分和风味物质在小龙虾肉质中的扩散，因此，加 热时间直接影响小龙虾的风味和口感。当烤制时间为 30 min时，感官评分下降。当腌制液盐 含量不变时，随着腌制时间的延长，弹性逐渐增大，后 缓慢下降。原因可能是虾肉在腌制液中浸泡时间太长， 使虾肉糜烂，弹性下降。还有一个原因可能是虾肉内富 含的肌原纤维蛋白易受热变性，在较高温度下虾肉肌原 纤维蛋白会形成异肽键，导致弹性下降。