超声清洗器用于菌群结构的相关性检测！

    红酸汤作为我国三大特色火锅底料之一，其制作是将 红辣椒、番茄发酵半年以上后磨浆，加入辅料（生姜、食盐 等）而成的一种发酵型辣椒制品，营养价值丰富，能够帮 助消化、调剂人体生理机能等。黔南州、黔东南州作为贵 州传统的食酸地区，出现了以红酸汤、白酸汤、虾酸等为 代表的一系列独具贵州民族特色的发酵食品。Synergy HTX酶标仪：基因科技（上海）股份有限公司； HH-S24数显恒温水浴锅：上海梅香仪器有限公司；BSA224SC W电子天平：赛多利斯科学仪器（北京）有限公司；PB-10 pH计：德国Sartorius公司；KQ-700DB型超声波清洗机：昆山 市超声仪器有限公司；TD6离心机：长沙湘智离心机仪器有 限公司；Veriti96well9902梯度基因扩增仪：美国应用生物系 统公司。

    结合理化指标检测结果，说明原辅料大分子物质 的营养相互作用和内生环境因子（温度、水分、酸度等）决 定了传统发酵食品微生物群落的构建及演替，特别是高 盐、高酸度发酵环境会较大程度地抑制腐败菌、病原菌及 部分不耐盐不耐酸细菌的生长。6个红酸汤样品真菌的 OTUs个数、ACE指数、Chao1指数、Simpson和Shannon指数 差异性较小，真菌的丰富度及多样性差别不大。